李斯特菌是什么？

　　李斯特菌是最致命的食源性病原体之一，以食物为传染媒介。我们在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染，很多国家都已经采取措施来控制食品中的李斯特菌，并制定了相应的标准。

　　实际上，低温并不利于细菌生存。速冻产品在解冻后才会产生大量细菌，这就是为什么速冻食品拿出来需要马上烹煮吃掉，最好不要二次冷冻的原因了。否则，产品很容易变质。

　　可是，“伟大的”李斯特菌竟然不怕冷，李斯特菌在低至零度的冷藏温度下仍可缓慢地生长，一般的冷冻也不足以将它们杀死，所以，冰淇淋中也可能有李斯特菌的存在。

　　如何预防李斯特菌病？

　　李斯特菌病是一种急性传染病，患者多在免疫功能低下时感染发病，主要见于新生儿，老人、孕妇及免疫缺陷患者。预防李斯特菌病的原则与预防其他食源性疾病的准则相类似，要预防“病从口入”。加工食物前要洗手，刀和切板要洗净，生熟分开，牛肉、猪肉或家禽要煮熟再吃，并使用安全的水和原材料。食物选择上不吃未经消毒或未煮熟的生乳及其乳制品，避免吃软奶酪和过期的乳制品。需注意的是，李斯特菌有不怕冷的特点，可以在冰箱的低温环境下繁殖，近三分之二的李斯特菌感染者被证实他们家里的冰箱中都有李斯特菌。因此最好定期对冰箱进行清理、消毒，对家用冰箱保存的食品，存放时间不要超过3天，冰箱里存放的剩菜剩饭在食用前必须充分加热后再吃，避免吃进被李斯特菌污染的食物。