中国国家癌症中心发布的《2018年全国最新癌症报告》显示，中国是世界上食管癌发病率、死亡率最高的国家之一。包括河南、河北、山西等省部分地区的太行山脉一带是我国传统的食管癌高发区域，我国中部地区食管癌发病率、死亡率相对较高与食管癌高发区的分布有一定关系。我国国高发地区90%以上的食管癌为鱗状细胞癌，其发生与吸烟、营养元素缺乏惯、食烫食等因素有关。因此，保护食管可以针对这几点做好病因预防。

　　1.不抽烟或少抽烟

　　有关医学人士曾在国内103个地区进行吸烟与食管癌风险对照研究，发现吸烟是食管癌重要的致病因素。通过对近2万例食管癌病例和约3万人及10万人两组不同对照人群吸烟状况与食管癌关系的分析，显示吸烟为食管癌的重要危险因素，归因危险百分比在农村地区为13.4%—21.1%，城市地区为27.6%—31.3%，为揭示食管癌的发病因素和预防提供了重要的科学依据。此外，吸烟还被证实与肺癌等癌症密切相关。研究已表明，任何时候戒烟都将对健康产生获益，且越早越好。30岁前戒烟者在60岁时比50岁前戒烟者的同龄人，患肺癌的风险减少一半。

　　3.均衡饮食，少吃腌制品

　　食道癌的发生跟我们人体营养物质的缺乏也是有很大关系的，如果人们在生活中不注意多吃新鲜水果、蔬菜以及动物蛋白的摄入，还总吃腌制食品生成亚硝酸盐类化合物，就会让营养失去平衡，身体亚硝酸盐蓄积。在这样的情况下，食道癌的患病机率就增加了，这是很多人都存在的不良习惯，所以养成不挑食，保持营养摄入是很重要的。

　　3.少吃超过65-69℃的烫食

据一项发表在《英国医学杂志》上的伊朗研究发现，热饮会导致食道癌风险增加。与温度在65℃以下的茶水相比， 65-69℃的茶水会使食道癌风险增加2倍，70℃甚至高于此温度的茶水则会使食道癌风险增加8倍。将茶水倒入杯中时，不到两分钟就直接将其喝下的人，比那些过了四五分钟或更长时间再喝的人，食道癌风险高5倍。在世卫组织的评估中，非常热的饮料被列入了2A级（很可能致癌），与之被列入同一类的有高温油炸食品和高温油烟等。

　　世界癌症研究基金会的医学和科学顾问Martin Wiseman教授解释道。伊朗很多人在喝茶的时候还经常使用金属吸管，这样让高温度的茶水一下子就到达咽喉。这有可能导致食道发炎。而发炎与癌症有一定的关联，因为它增加了食道里面异常细胞的风险。然而，在英国，这种风险却几乎不存在。因为英国人倾向于将茶放一放，凉一会再喝。并且，他们会在里面加牛奶，这样就使茶水温度降低，从而抵消了高温导致食道癌的风险。

　　对于我们中国人来说，食道癌的风险也是非常高的。为什么呢？因为绝大多数老一辈的人，都喜欢喝滚烫的茶水，尤其是潮汕地区功夫茶。而年轻人，吃麻辣烫、火锅等烫食并不会放凉了再吃，这样就造成食道黏膜损伤，增加了食道癌的发病风险。