从2008年的三聚氰胺事件，再到近期网络盛传牛奶致癌之说，朋友们都在问，这牛奶到底还能不能喝了？关于牛奶你不知道的那些事，现在开扒！

1.为啥要喝牛奶？

众所周知，牛奶是优质蛋白质来源。常喝牛奶还有助于改善我国膳食结构，提高钙摄入量的不足，促进身高发育以及预防骨质疏松。据有关专家介绍，250毫升的牛奶含钙量远胜过一锅骨头汤（不加醋的骨头汤没有钙），而且奶类还是维生素A、维生素B族等微量营养素的重要来源。

据了解，世界卫生组织也早已把乳制品人均消费量列为"衡量一个国家生活水平的主要指标之一"。据统计，世界每年人均牛奶消费量在100公斤左右，而我国年人均牛奶消费量只有12公斤左右，远低于世界平均水平。中国营养学会在编制《中国居民膳食指南》中，推荐每人每天平均饮奶在300毫升左右。

2.牛奶致癌吗？

近期，网上盛传牛奶致癌一说，主要依据是美国康奈尔大学教授柯林·坎贝尔的一项"大鼠实验"。实验中，大鼠在给予致癌物-黄曲霉素的同时，分别喂食大豆蛋白和酪蛋白，结果显示，酪蛋白相对更易促进黄曲霉诱发癌症。

国家食品安全风险评估专家陈君石院士指出，"牛奶致癌"一说，纯属媒体断章取义。"如果没有致癌物-黄曲霉素，无论是酪蛋白还是大豆蛋白，都不会引起大鼠发生癌症"。

中国农业大学食品学院副教授范志红还指出，大鼠实验，酪蛋白用量非常大，日常喝牛奶远不可能达到这个数量，所以用大鼠实验来类推奶类的促癌效果并不科学。

至于，另一个版本"奶牛都有乳腺癌"一说更是谣言。奶牛的自然泌乳期在305天左右，价值3万元一头的奶牛，无论是个体奶农还是大型牧场，都会注重长效发展，人为高剂量注射荷尔蒙催奶，让奶牛生病一说根本站不住脚。

套用一句话来说：谣言，并不都止于智者，还止于常识。

3.欧美发达国家都喝哪些牛奶？

好牛奶，不仅需要优质牧草、优质奶牛和优质生长环境，原奶的加工也很重要。就目前全世界食用范围最广而言，在欧美发达国家市场占有率最高的牛奶主要是常温奶（超高温瞬间灭菌奶）和巴氏灭菌奶，在一些热带地区、距离奶源很远，交通不发达的地区常温奶和再制奶占据着重要地位。

常温奶

又叫超高温灭菌奶，是指在135℃-152℃高温下，经过4--15秒瞬间杀灭细菌和微生物，从而达到商业无菌的要求，经超高温灭菌技术处理出厂的牛奶，合格率几乎是100%，安全系数最高。相比巴氏灭菌，超高温灭菌容易破坏不耐热营养成分、维生素等物质。经过超高温灭菌的常温奶，在30-35℃的气温下，有效保质期可达30天。

巴氏灭菌奶

对生奶采用巴氏灭菌，是由法国生物学家巴斯德发明。巴氏灭菌法，是指通过加热生奶至72℃-85℃，从而达到杀灭能引起人类疾病的所有微生物的方法。这种方法，既可以消灭致病细菌，又能最大程度上保全牛奶的营养和口感。由于巴氏灭菌奶保留原奶的大多数活性成分，因此，再运输过程中需要冷链来保证新鲜，保存环境需要在2-6℃，而且保质期一般为5-7天。相比，常温奶而言，巴氏灭菌奶口感纯正，细腻。

再制奶

牛奶属于易腐败商品，气温太高或者路程太远、配送困难的地区，鲜奶常常被耐存放的奶制品取代。再制奶，就是在没有真正鲜乳的地方，提供最近似乳品的方法。再制奶主要是用水调配的含有脱脂奶粉和一定比例含量的乳脂制成的液态奶，是一种还有乳品成分的产品，其成分组成不仅限于于乳产品，如花生奶等等。其口感和营养价值，远不如常温奶和巴氏灭菌奶。由于其成分多样，加之添加各种调节剂，保质期要比上述两种牛奶长很多，一般可达4-6个月，甚至更久。